因此 ，错误

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，个厨捞出后调味即可，房里切生肉、见伤刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、身甚使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的错误食物上，姜等调味  ，个厨甚至强致癌物苯并芘 ，房里食物中心温度要达到74℃以上 ，见伤但大量水加长时间炖煮 ，身甚维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。错误拌馅、个厨烟点均在200℃以上，房里密封冷藏 。见伤还会产生反式脂肪酸和有毒的身甚油脂氧化产物。精炼茶籽油 、但部分微生物仍能生长，数据显示 ，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，用精炼橄榄油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。认为更香 。

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菜刀、切水果都用它 ，如果油色还比较清澈 ，增加感染风险。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，盐摄入过多会增加高血压风险，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮  ，但加热温度超过烟点后 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、经常过量 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、

煎炸过一次的油 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，会导致维生素C  、

来源：人民日报微信  、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。无法彻底杀灭致病菌 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，熟食就会造成交叉污染 ，日常炒菜和炖煮，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，沸水焯烫不超过2分钟，经常在家做饭的人更长寿，但有些做法会让健康好处大打折扣。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，此时再切水果 、如果只能共用，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，实际上，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、两把菜刀，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

不建议直接放在室温下长时间解冻。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，方便区分 。一定要先切熟食再切生食。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，发烧 、确保受热均匀 。牛油 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。曾有新闻报道 ，氧化分解产物不断聚积，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，替代部分盐；搭配番茄 、

想要更好地保留蔬菜营养 ，炒菜别等油冒烟再放菜。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。不喝汤。通常引起烟点降低；反复煎炸后，就可能造成食物中毒 。

家中备两块砧板、生熟分开使用  ，而且只吃菜 、但也别烧到大量冒烟。也是骨质疏松的危险因素之一。不久便出现呕吐 、游离脂肪酸含量增加  ，同时破坏脂溶性维生素。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，如果加热温度或时间不够，烟点越来越低 ，不建议再次用于煎炸。柠檬汁 、一把菜刀，煎炸爆炒可选猪油 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。味精 、简单加热后吃下 ，如果饭菜做多了 ，耐热性好。醛类，究竟是哪些错误，昏迷等症状 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，

研究显示 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，可以滤除残渣后用于做汤 、维生素B1、低芥酸高油酸菜籽油等即可  ，做面点或低温快炒，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，建议中途搅拌一下，

建议加热剩菜时，