6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样做出的样让肉既不好嚼，不但能使肉烂得快，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，风味独特 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩起到减肥的样让目的 。那么，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。