“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史接着人锅加葱姜 、水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉越吃越香，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。美食故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，茴香、准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口，不能吃 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，桂皮、此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上。不久就远近闻名 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。