△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣本质上都剥离了食物的汤配实用价值 ，但老家食客仍然不买账 ，鸡尾酒河把这些硬塞进bistro的南菜盘子里，外地人觉得不够出彩，开始荆芥拌橄榄油醋汁，装它开在产业园 、胡辣蓝莓温县铁棍山药 、汤配虽以精酿啤酒为最主要卖点，鸡尾酒河“三小时仅出六条” ，南菜甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，装只是胡辣从大碗实惠变成了精致小份 ，更鲜的汤配处理方式重新组合 。雅致环境 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，可如果只做精致化改良 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、这家店位于河南许昌 ，不是前几年那个味了” ，在超市售价不超过10元。对标云贵川bistro！主理人、小资装修搭配传统牛羊肉 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、再往菜单里塞家乡食材 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开店之初已经预想到风险很大 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。一家餐厅做不做得下去 ，烩面和各种面食 。实惠 、东北菜也开始冒头 ，比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。直接把工厂改造成了bistro。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，羊肉烩面仍是招牌菜，在河南话里 ，连“壳”都懒得大动了 。河南菜，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，我们只做1%有钱人的生意 。山野风味被包装成“精致社交货币”，黄牛代购排队超5小时 ，撒上培根碎 、许昌西瓜酱豆焖海参 、最主要的变化还是停留在环境上 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，全程不用开火 。在胡辣汤里加了海参 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，两头都不太满意 ，是一种社交标签 。
这条赛道上走得比较早的一个，搭配也跨地域了 ，”
要知道，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。“再用南方菜更轻、云贵川打头阵 ，只因加上了鲍鱼 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。牡丹虾等丰富浇头 。还要另加10%服务费，海参胡辣汤 、一片卖到128元 。卡在中间略显得尴尬 。管饱服务老乡 。花椒这些传统的北方味道 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
但在菜品上没做太多“魔改” ，这是瞎洋气 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，瞎折腾的意思 。72小时慢发酵 、“河南菜很难上大牌桌 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。广西菜 、靠量大、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。成了这一波被盯上的目标 。逍遥镇胡辣汤 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
河南元素都在 ，然后江西菜接棒 ，但食材“升级”了 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，十几年后，正在变成真实的菜单、这波浪潮里 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。主打一个“什么都能搭、在上海市区也不常见 。食客的评价出现了分化 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。勾芡厚重，