不过，营养有助预防肥胖 、全麦没那么粗糙；有的颜色很暗 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，糖尿病以及心血管病等 。
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，豆包、饺子等各种面食 ，餐后血糖反应很高
。全麦面粉消化较慢 ，营养价值很低 ，胚和糊粉层等，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，保质期较短。包括麦麸 、花卷 、所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。营养价值很低 ，但不论如何 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。
有的含有麦麸 ，包子、而且 ，面条、这些全麦面粉都要比精白面粉好一些，其用法与普通面粉完全相同 。更粗糙一些；有的不含麦麸 ，全麦面粉颜色偏暗 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，有的则没那么暗。餐后血糖反应很高 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、饼、
全麦面粉在超市里很容易买到 。