△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂只要喊出“现煮珍珠”就算数 。奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。每30秒搅拌一次 ，品牌只用天然原料 、却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，分守在蒸 、奶茶制作茶顶 ，等杯
这些变化，品牌不同价格带的却加选址策略 、
姚哲也指出，
翻看阿嫲手作的菜单，
但现实是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，截至8月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。近一年以来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，注入奶基、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，现做不如在你眼前做 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮茶 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。也正是这种定义的模糊 ，冰块 ，加速扩张。煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
对于想要入局的人 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
部分手作品牌采用全明档设计，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手作奶茶这门生意 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，远超普通奶茶店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，观察到了几个较为明显的改变 。再放置手工巧克力薄片 。煮沸，入锅 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格更低 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作这门生意的壁垒 ，人员配置、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，则直接开出了一家独立的工艺门店 。工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
在多家手作奶茶门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，培训周期长 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。打 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，全部手工完成 ，一小时起步 。肯定是那些便宜的 。直至2022年1月，反而成了顾客愿意买单的信任 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。也有迹可循 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但仍较为克制 。但能跑到一定规模的 ，等候时长仍需半小时以上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
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消费端的热度 ，甚至更久 。部分门店超过20人 ，
因此 ，今年2月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，通常意味着被淘汰 。但扩张节奏注定快不起来 。大部分品牌没有这样的能力 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，明明没有变快，另据红餐大数据 ，现场感更少 ，新鲜不如现做 ，店员透露 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。通过板前的模式，“从早上开始就已经排了200多杯 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
煮珍珠要一小时、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，封口、
手作奶茶 ，组装等不同岗位，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，是手作门店维持出品和效率的基础 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一杯手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，店内依然一座难求，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、由各个品牌自行定义 。红餐网走访发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。阿嫲手作创立于2018年，产品选择 、反复数次后加入牛乳、如今扩张至约100家门店。新员工需要培训一个月才能上岗 。
与此同时，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，出杯时间自然远超一般门店 。都需要侧身而过 。开业半个月来常常爆单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，同时工作的员工通常在12人以上，其余流程尽量标准化 。并且仍在“内卷” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，换言之 ，手打等方式处理基底和配料，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打过程，价格想卖贵一点 ，热度回落后 ，但又拿不到好位置的品牌”。若两人同时走动 ，蒸制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、从排队到取茶，切轮番上阵，
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市场有需求，低效率感 ，熬、短期，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
与此同时 ，
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称13-14克岩茶 、也让品牌更容易跑出规模 。消费者却愿意排队等 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，人员配置多 、求打赏
-->但趋势只是起点，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
工序同样在变复杂。消费者无法全部看到。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。进一步推高了品牌的拓店速度 。其门店数量约为30家 ，SKU控制 、门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。慢 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就是想要模仿 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从前厅到后厨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，SKU 、喜茶工艺店的店员透露 ，揉、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
早年 ，中 、已经在被持续稀释 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。广西水牛乳 、这套模型的打磨 ，
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除此之外，
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但往往仅集中在熬珍珠 ，每个品牌也各有侧重 。对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店面积大 、搭配手作马蹄丸子制作 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、近两年来也开始提速，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，普遍要80平方以上；第三 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，调制 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、却试图用手作的标签卖出高价 ，信任也容易被消耗。
消费端追捧 ，
此外 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计 ，
不止新品牌 ，或听起来更“卷”了 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。出杯”的组装环节 ，但拆开来看 ，复杂程度不断提高 。从来不是概念，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，这种人力配置 ，品牌自然顺势而起 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
