主要留在口腔。芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，而辣 简单来说，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原辣椒素一结合 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的嘴科，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物 。下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素不挥发，