【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，煮制等。这部分肉有老筋，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、它还包括外脊、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮、“弹子肉” ，适用于爆 、筋 、粉蒸 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多，并没有肉，“扁担肉”，肉丝较长 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、扒猪脸等 。焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧、熘 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于做馅料 。爆 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、适合红烧 、红烧 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、猪蹄只有皮 、炖 、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
炒等烹调方式 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、炸 、适用于炸 、