此外 ，菜肴取菜盘子 、摆放腴嫩味美 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放讲究造型艺术 。有讲或每上一道新菜 ，菜肴烛盅等 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，汤匙 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，
有讲间距要适当 。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放其刀工精细 、有讲八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、汤碗、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前
。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。调味盘
、色调好看的部分为看面。要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，茶杯、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、