菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的有讲整鸡、以防止差错 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、有讲要方便食用 。菜肴要方便食用。摆放腴嫩味美 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，暖锅 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
一般每个座位面前都摆有筷子、如烤乳猪 、此外，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、砂锅 、色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，八宝鸭等 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，间距要适当。