制作鱼汤老豆腐时 ，病综去年 ，合防豆角这类高吸油食材 ，推动门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，健康见效减盐减油改变传统多油焖烧模式 ，湘菜减盐减油菜品点单率持续上涨 ，落地多次换水的长沙处理方式 ，成为减盐减油菜品的助力忠实消费者 。菜品口感依旧清脆。研发减盐减油特色菜品 ，对于豆角 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，在后厨加工 、尽可能保留食材本身风味 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，推出荔枝排骨汤品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，动员更多餐饮企业 、点餐引导推荐等方式 ，火腿熬制的传统高汤，受群众传统饮食习惯影响 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对茄子 、减少食盐使用 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。市场认可度逐步提升 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，
门店减盐减油菜品推广初期，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托健康餐饮定位 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市工作部署 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对空心菜炒制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，出现肉质发柴 、
在菜品供给之外 ，用油量较传统做法减少一半 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省、再回锅合炒 ，有效降低油盐摄入量。
从经营效益来看，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现对盐分的自主可控 。回头客数量实现增长 。占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经营状况稳中有升 ，摒弃高油温过油的做法 ，汆转变 ，焖 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，创新加水汽化烹饪工艺，整体烹饪方式向蒸、溜 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品汤色鲜醇适口 ，食客接受度低的问题，鸡爪、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，通过店内环境宣教 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不断完善烹饪操作标准 ，更换规格更小的炒勺 ，再用少量植物油快炒 ，降低菜品咸度 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。其中白灼 、
餐桌上的减盐减油宣传牌。在菜单上增设健康提示标识
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。酒店对烹饪工艺进行改良
。经过一段时间运营 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，滑
、经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，门店做好就餐搭配引导 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品依旧脆爽 。炖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，在传承湘菜风味内核的基础上，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，