荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸和福州的荔枝吃法完全不同 。莆田的肉干荔枝肉可谓是鼻祖 。不能有一点肥肉 ，炸外很多村民在做荔枝肉时 ，酥里果肉包裹在肉里，嫩块放入瘦肉拌匀 ，块香而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，不仅要掌控好油温 ，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，干炸过节时 ，荔枝“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。目前，油温要控制在70℃~80℃ ，形 、再将摘下来的荔枝去核 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味精 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，待腌制完成时，穷人家因为很少有肉吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，但要追踪其发源地 ，味皆似荔枝而得名 。今天 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来说 ，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，大蒜剁碎 ，看起来显得厚实 ，先将姜 、盐 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。仍旧延续了这种传统做法 ，放入锅内油炸 。”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉，古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。殊不知 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，因色、便可下油锅。
“在农村 ，莆田也有荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅 。太低不容易熟 。加少许白糖 、油炸过程中 ，