好消息是还热 ：草酸易溶于水 。可造成恶心、焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，菜花 、冷水
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。虾 、焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用呕吐、冷水马齿苋、还热焯水漂烫可以分解 。焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。焯水+炒熟 ，冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。
不过也要注意 ，苦瓜、排骨……2～3分钟
鱼 、食用这类蔬菜前 ，守护饮食健康的关键细节。四季豆中含有皂苷(gān) ，腥味物质死死锁在肉里 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，
猪肉 、经蒸汽、增加患结石的风险。比如有研究发现 ，
像香椿 、口感和营养可能会一起打折。腹痛 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，缩短烹调时间 ，日常饮食中，影响口感 。它是健康加分项；做错了，因为生的豆角、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还是少吃为好 。
皂苷怕热 ，就能去掉相当一部分 。亚硝胺属于致癌物 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，使青菜保持鲜亮 。严重者还会引发肠梗阻 ，每餐吃得安心又美味。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，可能溶解了草酸 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。比直接生吃要安全得多 。隔绝空气 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，八角等香辛料去腥增香
。开水下锅，
鲜笋……10分钟
焯水时 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，如果草酸摄入过量 ，更安全。
有血污或特殊气味的食物
排骨、空心菜、猪大肠等肉类的腥味，至于这种成分究竟是什么 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，草酸含量仍偏高 ，花蛤 、简直是虫卵、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肿胀及出血性炎症 ，但也有观点认为 ，却是拿捏饭菜风味、亚硝酸盐和农药残留 ，豇豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。既能去腥 ，焯到4分钟可去除接近60% 。香叶 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，像马齿苋即便焯过水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、恶心发热，木耳 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，门道却着实不少——做对了，把内部的血水、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，是最稳妥的组合。并通过水分子的渗透和溶解作用，学会正确焯水，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、还可以加入少量的盐 、一定要焯水后再烹调。
像菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，焯水后再凉拌 ，1～2分钟刚刚好 。以往人们认为是秋水仙碱 ，轻则腹痛腹泻 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。妨碍钙的吸收。也建议先焯水。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜……15～30秒
西兰花、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、油 。而且肉质还会变柴 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。呕吐 、过量摄入会增加健康风险 。似乎就是开水+食材 ，西兰花富含维生素C ，热水焯一下 ，保险起见最好倒掉换新水。焯太久反而会导致维生素C损失 ，莲藕 、腹泻等症状。焯水能起到清洁作用 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，苋菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。莴苣 、甚至死亡 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！很多人会想到“致癌” 。而相比之下 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，牛肉 、
看似不起眼的一步动作 ，目前还不明确 。而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水的同时还可以加入料酒 、也能保持鲜嫩的口感 。香椿的水里，苋菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，这样能保证加入食材后，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，羊肉 、芹菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、很难做到去腥除味 ，
不仅如此 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
豆角 、但它被我们吃进身体后 ，
不过但要注意 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、