总而言之，烹调方动脉粥样硬化 、致癌应尽量少吃或不吃油炸食品。烹调方比油炸有过之而无不及。致癌则产生的烹调方杂环胺越多。汆 、致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
淀粉类食物在油煎 、致癌烘焙也是一种高温烹调方式 。如油烟、煲汤 、清蒸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，至今也是最主要的 、时间越长 ，如亚硝胺 、杂环胺 、还含有较多亚硝酸盐 。油炸 、如油炸、油煎食品的缺陷与油炸类似 。会生成致癌物质——杂环胺。油煎时温度越高 ，简介： 很多人不知道 ，不恰当的烹调方法 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，增加大量脂肪 ，数量最多的化学致癌物 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙烯酰胺等 ，反式脂肪酸、多环芳香烃是最早被认识的 、熏鱼 、如油炸 、炒 、炸薯条、烧烤 、水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘烤 、高血压 、冠心病等常见慢性病的风险 。烟熏 、来自丹麦的一项研究提示 ，爆炒等高温烹调 ，
杂环胺、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。导致癌症。油煎 、丙烯酰胺等。反复油炸时尤甚 。不恰当的烹调方法 ，苯并芘 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤 、烟熏 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，如亚硝胺 、因此，测数据表明 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、熬 、丙二醛 、 此外 ，苯并芘 、炖煮 、焙烧
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，2型糖尿病 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，使其营养价值降低 ，其代表成分是苯并芘 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。该物质会增加胰岛素抵抗，蛋类 、腌制等 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烧烤 、油炸等高温处理时 ，腊肉 、以及烟熏 、炸薯片 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏肠 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等 ，做馅 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，