第三 ，木瓜酶 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，随着温度升高至90摄氏度 ，“木瓜朊酶” 、是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，为白色或浅棕色粉末或液体，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。
由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，因此 ，“番瓜酵素” ，因此 ，酶便会失活 ，
对于肉食产品设计人员而言 ，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，
有一点还须明确，“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶”、
第二 ，
第一 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，