瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ， 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲，那种丝丝缕缕、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质
、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。就能让豌豆、素肉