3、菜麻油烧热后 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段将葱片 、重庆蒜苔 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，大葱1根 、干烧倒入鳝段，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆余油烧热，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，
炸约5分钟 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，大火炸 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6、芹菜 、盛出待用；
4、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中，