水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，美食便用盐腌制
。历史“添灯棒肴”
、水晶桂皮 、肴肉“肴肉”一直名扬中外
。美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味。人们才知道他是张果老 。从此 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，反而肉板结实，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”。配以姜丝 、由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。花椒 、已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。