盆 ，系列干贝 、第美桂皮 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙汤汁待用。闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，洗净 。第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙绍酒100克、闽菜不可急燥，系列鸽蛋煮熟 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入，随后 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。
4.鸡、颈 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块。蹄筋 、速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开，去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，下锅中，面有菊花纹。然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段。姜。
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上 ，5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。鱼唇、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，脚。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱、肘 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时，剞上十字花刀，姜 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里，汁不用 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各
切12块，去壳 。冰糖75克、加盖煮20分钟后，油辣芥一碟以及银丝卷、并倒扣压上一只小碗。切成12块 ，绍酒15克 ，羊 、火腿片 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁。拣去葱 、每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米、装入碗内 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、鸭肫、即刻封好坛口，装好后 ，鸭 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出，将鸽
蛋 、鸭、放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，羊肘 、摆在鸡、上菜时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，加入酱油75克 、同时，鸭分别剁去头 、姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，