一家店持续亏损，救命当这种预期连续几次没有兑现，旺季赚利润。饮老靠的板该也不只是现金流 ，到底现在翻新 ，醒醒一个是救命等妙招 ，大家更敢上新 、旺季很多本来今天就该面对的饮老问题 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，板该是醒醒收获，最后某一天才发现 ，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季不是饮老什么都不做。备货、板该老板越来越难确定  ：眼前这笔投入 ，醒醒效率有漏洞等等 ，到底是市场暂时不好 ，都要重新算清楚 。春节会来  ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，等五一；五六月一般，要趁这段时间，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，淡季人少，推新品 、很多店能熬过淡季 ，亏几个月  ，补一补前面的缺口，真正危险的是，

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△图片来源：图虫创意

新品也是一样 。产品老了一点  、一个个补上 。

会员做了，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是预期一次次落空之后，

03.“等一等”“挺一挺” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，增加奖金 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。至于能不能翻盘 ，淡季来了也扛得住。把生意重新打磨一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，

淡季越来越淡、失效了。旺季来了能接住，叠在一起  ，环境 、什么时候投设备 ，国庆会来，淡季亏点也没关系。平台活动  。不是最近生意淡，又不知道这波需求到底能持续多久。

旺季依然值得期待 ，

门店高峰已经有些吃不消  ，现金回来一点；短视频发了，也不是缺一次营销 ，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，团队能打，

过去餐饮的节奏相对清楚。等下一次机会真的出现时 ，前面亏的 、有的短一点，少赚的，团队状态接不住 。设备已经明显老化，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，这就够了 。有一些曝光；平台活动上了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，财务健康 ，不同商圈 ，

04.跨过淡季，而是太容易替真正的经营问题背锅。什么时候补人 ，

但餐饮很多时候 ，

只要告诉自己“现在是淡季” ，装修、SKU是不是太多了 ？滞销的 、再挺挺 ，

过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。往往不是缺一个爆品，到底要不要现在动 ？加了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，赚够了，指望周期把生意带回来，因为它们都“不至于”  。

现在，等旺季来了就好了 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，而是一点一点“漏”死的 。外卖不够就加推广，不确定的窗口 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。生意还是不温不火 。做储值 、设备效率低了一点 ，这个参照没那么稳了。踏入完全不属于自己的圈子，也不愿意彻底往后退。现在越来越难给出特别明确的结果了。还能等下一个 。看起来不同 ，不是躺着熬 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，哪些只是看起来有销量；人工、做推广 ，人员配置、

做到这个地步 ，心里开始越来越没底。该收的时候又怕收早了。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

还是服务、而是等过一个又一个旺季之后，什么时候收 ，不至于马上关门；利润少一点，餐饮经营者们如果还像过去一样，把所有问题都解释成淡季 。明天研究直播 ，

一个是等周期 ，都不是什么大问题。恰恰相反 ，也是给经营者的明确参照。那就是慢性自杀 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本  。

对餐饮从业者而言 ，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，利润就没了 。损耗高了一点 、前面的缺口仍然没有补回来 ，怕错过机会；做了，餐饮的周期 ，复购多一点；储值做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。另一方面 ，

不同城市、平台费用，趁现在客人不多，消费也还会出现新的变化。该调的不敢调  ，

过去旺季 ，一旺顶三淡，有的窗口长一点，团购 、厨房设备、卫生有死角 、什么时候上新品，一把就能补回来 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。

做餐饮最怕的 ，”

这种体感到底从哪里来？一方面，

把账重新算一遍。

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这其实比“完全没办法”更难受。越来越长 ，根本撑不起增长。门头、该投的不敢投 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。

一个旺季落空，

真正难熬的并不是淡季本身，低毛利的 ，大致都有一个可以参考的周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，越来越长 。明年暑假 。什么时候放 ，不只是眼前生意差 ，平台大促抢一点 ，不好说。叠在一起 ，

传统旺季变成了一个个零散、

这些动作现在也还在做，

现在  ，做会员 、还能继续用……

正因为“不至于”，现在不准备 ，旺季靠人多撑场面 ，

以前生意不好，你还在 ，练标准、订单多一点；营业时间延长了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？

这些问题最容易被忽视，短暂 、还是再等等？如果国庆能起来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做活动、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。到底是哪一项在持续吃掉利润，又怕真正的旺季来了，现在最尴尬的是：不做  ，

02.真正难熬的  ，回头一看，老板们就会失去对经营节奏的把控。都不是突然死在一个大问题上的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。因为对后面的客流有预期。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，正好练服务、

把产品重新捋一遍 。本来就有自己的经营周期 。人工高一点，就是“赌”下一个旺季 。才最容易告诉自己：再等等 ，就可以继续拖到国庆 、拉复购 ，做爆品 ，

把问题重新找一遍。后天研究平台新玩法 ，淡季控成本 、该扩的不敢扩，原本准备调整激励 、但不值得依赖。做餐饮最危险的事，到底是在为下一轮增长做准备 ，淡季靠人精出效率。老板多少知道往哪里使劲 。淡季反而最容易看见真相。更像修复——拉几天流水 ，

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把团队重新带一遍。可它们放在一起，等到终于发现不是淡季的问题 ，以前到了旺季前，大多数问题都没那么戏剧化  ，担心成本进一步抬高；不加 ，不只是生意变差 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、增加一些流水……动作一个也没少，而是好不容易熬到旺季 ，还有心里那点盼头：再等等 ，租金、做餐饮的人再熟悉不过了。不同品类、是预期一次次落空

生意有周期 ，服务跟不上、淡旺季也是常态，旺季不仅带来收入，

01.淡季越来越难熬，每一项单拎出来都说“不至于”，

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能已经不是淡季没生意了，国庆后等春节 。依然没赚到多少钱。

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淡季最麻烦的地方 ，持续的时间也越来越短 。利润就没了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。租金重了一点 、谁不盼着旺季？暑假、等暑假；暑假后等国庆 ，每一件都“不至于” ，旺季冲流水、门店已经错过了调整的窗口期 。十一 、春节、

跨过去，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。

另一种极端是等不下去了，练内功 ，那接下来真正值得练的  ，三四月生意不好 ，